Nguyên nhân gây nhiễm khuẩn ở thịt là do là khâu giết mổ, vận chuyển và buôn bán kém vệ sinh. Chợ truyền thống chiếm đến 80% kênh phân phối thịt và 76% lượng thịt được giết mổ tại các cơ sở nhỏ, mất vệ sinh. Thống kê của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, có đến 41% các vụ ngộ độc thực phẩm trong những năm qua là do vi sinh vật gây ra. Điều này cho thấy mức độ nguy hiểm của việc ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn.

Trong khi đó, công tác quản lý an toàn thực phẩm vẫn chưa đạt hiệu quả cao. Dù có rất nhiều nguồn lực và hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm đã được phân cấp xuống tỉnh, huyện, xã, phường, tuy nhiên hiện vẫn còn tồn tại khoảng cách lớn giữa việc ban hành và thực thi pháp luật.