Các mánh khóe biến thịt lợn sề thành thịt bò đã có từ lâu khiến người mua hàng nhức nhối trong vòng xoay bỏ tiền thật mua của giả. Không chỉ vậy, những chiêu trò mới của các tiểu thương còn khiến người tiêu dùng đối mặt với thịt thải, bẩn độc, tiêm nhiều hóa chất, ăn vào tiềm ẩn nhiều nguy cơ bệnh tật.

Với một số mánh khóe rất tinh vi có thể biến thịt lợn sề thành thịt bò. Hiện nay, thịt lợn sề nhìn khá giống thịt bò nên nhiều tiểu thương gài vào bán lẫn thì vẫn ngon ơ. Nếu là lợn sề già thì thịt sẽ có màu đỏ sẫm và rất dai. Tuy nhiên để không bị phát hiện, người bán sẽ lọc sạch mỡ đi, vì mỡ lợn khác mỡ bò. Để cho chắc ăn, người bán tưới thêm ít huyết bò lên miếng thịt, lúc này, cả màu sắc lẫn mùi vị thịt lợn đều giống y thịt bò.

Còn một số mánh khóe khác mà người bán hay sử dụng để biến thịt lợn thành thịt bò như: Giết lợn sề bằng cách chích điện, như vậy máu sẽ tụ lại, thịt sẽ có màu đỏ đậm trông rất giống thịt bò. Có người bạo hơn, họ mua thịt lợn thải loại, lợn chết, lợn ốm về rồi mua chất tẩm ướp tạo mùi bò, chỉ qua 30 phút phù phép, thịt đó lại biến thành thịt bò như thường. Như vậy, với 20-30 ngàn đồng mua cân thịt lợn, người bán sẽ  đem bán giá thịt bò tận hơn 200 ngàn đồng/1kg.

Nhiều người bán hàng còn dùng thịt trâu để gạt người mua hàng là thịt bò. Cách làm cũng không khác mấy với thịt lợn sề. Hơn thế, thịt trâu còn sẫm màu, săn chắc rất giống với thịt bò nên người mua rất khó phát hiện ra.

Với thịt lợn, thịt trâu chết thì phải công phu hơn một chút. Cách làm là dùng mỡ bò rán lấy nước, thoa quanh miếng thịt. Ngoài tưới mỡ bò, thịt trâu, thịt lợn còn được tẩm ướp kỹ với gia vị tạo mùi bò của Trung Quốc để có mùi hôi rất đặc trưng của bò.