Cá kho húi trấu - món ăn đậm đà hương vị quê lúa Thái Bình

Cá kho húi trấu là cũng như nhiều món cá kho khác, món cá này được ướp rất đơn giản với nguyên liệu là riềng xay, lá nghệ, lá gừng, kẹo đắng được thắng từ đường hoa mai.

Chị Nguyễn Thị Đào - Xã Chương Dương, huyện Đông Hưng: “Để làm món cá kho húi trấu này, nguyên liệu chủ đạo không gì khác chính là cá tươi. Cá có thể chọn nhiều loại như trắm đen, trắm cỏ, trôi nhưng hai loại kho ngon nhất là trắm ốc và trắm đen. Cá phải nặng tối thiểu 2 kg trở lên mới kho thơm ngon và càng to thì càng tốt.”

Nguyên liệu tươi để có một nồi cá kho húi trấu

Để có được một nồi cá kho húi trấu chuẩn vị, cá phải được ướp hơn một giờ đồng hồ. Và đây mới là khâu quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn này. Sau khi nồi cá kho được vùi xuống tro bếp, sẽ lấy một lớp rơm nếp đốt lên. Sau khoảng 30 phút đốt bằng rơm, thì lấy vỏ trấu ủ lên trên mặt nồi cá một lớp dày, rồi tiếp tục đốt. Và phải chờ từ 3 đến 4 tiếng cho trấu cháy hết mới có thể cất cá ra ngoài. Lúc này mọi thao tác phải được làm một cách cẩn thận để tránh tro rơi vào cá.

Anh Trần Đại Nghĩa - xã Chương Dương, huyện Đông Hưng: “Mỗi khi đi xa về tôi thường bảo mẹ kho cá để ăn cơm, món cá kho này ăn cùng cơm nóng thì rất là ngon, khiến tôi nhớ mãi hương vị của món ăn này, một hương vị thân quen làm tôi nhung nhớ.”

Chị Đào thực hiện công đoạn kho cá vùi trấu 

Chị Cao Thị Thúy, xã Chương Dương, huyện Đông Hưng: “Món ăn này đã gắn bó với tuổi thơ của tôi, đây là món ăn truyền thống của người Thái Bình chúng tôi, khi ăn thì hương vị cá hòa quyện cùng với vị béo của thịt.”

Mỗi miếng cá kho húi trấu đều mang hương thơm nhẹ của rơm và trấu thấm đượm lại một hương vị dân tộc thì người ta lại tìm về với món cá kho dung dị, mộc mạc mà lại đậm đà bản sắc quê hương.

Lan Anh