“Muốn ăn cơm trắng cá kho

Trốn cha trốn mẹ xuống đò theo anh”

Câu ca dao xưa đã đi vào đời sống thường nhật của biết bao thế hệ người dân vùng quê Bắc Bộ…

Cũng từ ký ức ấy, gần 10 năm nay, chị Nguyễn Thị Hiền, thôn Trung Hòa, xã Vũ Chính, thành phố Thái Bình, đến với nghề Cá kho húi trấu và cũng đã gây dựng được thương hiệu Cá kho húi trấu của gia đình. Được thực khách ở khắp thành phố Thái Bình ưa chuộng.

Chị Nguyễn Thị Hiền, thôn Trung Hòa, xã Vũ Chính, thành phố Thái Bình:

“Món cá kho húi trấu ngon thì từ nguyên liệu đã phải lựa mua cá tươi, ngon. Rồi sơ chế sạch, mổ, làm vẩy và các được sát sạch bằng nước chanh hoặc bằng nước muối để đánh vị tanh của cá”

Theo chị Hiền, để có được nồi cá kho húi trấu thơm ngon, đượm vị, thì gia vị chính bao gồm bột canh, mì chính, ớt, kèm gừng, hành xay nhỏ. Và cũng không thể thiếu nước hàng hay gọi là kẹo đắng được thắng từ đường hoa mai và nước hạt điều. Cá khi kho được kho cùng với thịt lợn ba chỉ để tạo độ bóng cho cá và độ ngậy khi ăn. Chị Nguyễn Thị Hiền còn chia sẻ thêm: “Cá kho thường từ 9-10 tiếng cả húi trấu. Đặc biệt khi kho phải để lửa đều và phải trông đổ nước khi cạn thì cá sẽ thơm ngon”

Mỗi ngày, gia đình chị Hiền, cho ra lò khoảng 12 - 14 nồi cá kho húi trấu. Những nồi cá kho húi trấu của gia đình được trực tiếp chị Hiền chở đi bán trên khắp tuyến đường, ngõ xóm của thành phố Thái Bình. Và được thực khách khắp nơi đặt mua.

Bà Phạm Thị Huế, thành phố Thái Bình: 

“Tôi là khách hàng thường xuyên mua cá kho húi trấu của cô Hiền. Cá kho rất ngon hợp khẩu vị và thường 3 ngày tôi ăn 1 lần. Nhất là các cháu nhỏ hôm nào có cá cô Hiền thì ăn mấy bát cơm”

Món Cá kho húi trấu mà gia đình chị Hiền và những gia đình ở xã Vũ Chính đang miệt mài, cần mẫn tạo ra những hương vị riêng mang đến cho mỗi bữa ăn gia đình một cảm xúc riêng. Những tiếng rao: Cá kho húi trấu đây! Cất lên giữa phố phường như những khoảng lặng giúp ta trở về với tuổi thơ, với quê hương trong sự đầm ấm, thơm nồng của làn khói bếp lam chiều…

Phương Thúy