Đinh Bá Châu - Vua bếp Việt Nam

Thứ sáu, 26/05/2017 | 14:05

Ông Đinh Bá Châu là một chuyên gia, đầu bếp nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam. Nghệ nhân Đinh Bá Châu thường được báo giới tôn vinh là "Vua bếp Việt Nam”, “ Đầu bếp số 1 Việt Nam ”. Ông sinh năm 1942, thuộc dòng họ Đinh Nông Kỳ - làng Đún Ngoại, xã Chi Lăng, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình.

Thời niên thiếu và tìm đường lập nghiệp của ông Đinh Bá Châu vô vàn gian nan vất vả, 7 tuổi bố mất sớm, 8 tuổi mẹ chết vì bom của giặc Pháp. Vì thế, từ nhỏ ông đã phải sống lang thang, bán bánh mỳ, lạc rang, làm chân chạy bàn, rửa bát trong các hàng ăn nhỏ ở Thái Bình, Nam Định…, cuộc sống rất khổ. Sau đó, ông về Hà Nội bế con cho một gia đình làm nghề bán cao lâu. Lúc rỗi học tráng bánh phở, dần dần thạo nghề, được giao thêm việc làm, vì thế lúc 10 tuổi lương của ông đã cao, đó chính là con đường đầu tiên đưa ông Châu đến với nghề nấu ăn sau này.

Năm 1955, khi Hà Nội vừa giải phóng, ông làm thuê cho tiệm cao lâu của ông Phúc tại số 2A Tạ Hiện, vừa phụ bếp, vừa học nghề tráng bánh phở, vừa chăm con cho ông chủ. Ông Phúc nhận thấy ông khéo léo, lại có đầu óc mẫn cảm với hương vị, với các món ăn, ông Phúc đã truyền lại kinh nghiệm nấu phở cho ông. Ông Châu cũng hết sức biết chiều lòng thực khách, nên khách tới tiệm cao lâu của ông Phúc ngày một đông. Tài nghệ nấu phở Hà Nội của ông được xếp vào những người đứng đầu.

Tuy nhiên vào thời đó, nghề nấu ăn không được xã hội coi trọng nên ông quyết định đi học nhạc để được mọi người phải nể trọng. Ông học ghi ta của Tạ Tấn, nhưng không thấy phát triển, nên chuyển qua học vio lon trong suốt 7 năm sau đó nhưng cũng không thành công.
Năm 1959, ông Châu học nấu ăn và làm bếp tại nhà hàng Phú Gia. Với năng khiếu bẩm sinh và lòng say mê học hỏi, ông nhanh chóng trở thành một đầu bếp có uy tín, được cử đi học những lớp nấu ăn cao cấp rồi được giữ lại làm thầy và cuối cùng về làm Phó giám đốc Công ty ăn uống Phú Gia.

Năm 1980, ông được đến Cộng hòa dân chủ Đức học và làm việc tại tại khách sạn Metropole tại Berlin. Trong 5 năm ông vừa học hỏi cách thức nấu ăn của các nước phương Tây, vừa giới thiệu quảng bá với nước ngoài về ẩm thực Việt Nam và ẩm thực phương Đông.


Năm 1990, tại cuộc thi nấu ăn quốc tế Gastropa tổ chức tại Praha Tiệp Khắc, ông đã tranh tài cùng 54 đoàn của 34 quốc gia trên thế giới. Tại đây, ông đã đạt được Huy chương vàng khiến cả thế giới phải sửng sốt trước sự sáng tạo và khéo léo đến tuyệt vời của người đầu bếp Việt Nam. Ông là bậc thầy trong nghệ thuật trang trí món ăn Việt Nam, trong lĩnh vực này có lẽ chưa có ai có thể thay thế vị trí của ông, các món ăn qua bàn tay ông đều có thể biến thành chim phượng hoàng tung cánh, gà trống hoa mơ, rồng vàng uốn lượn, cảnh gia đình xum họp …

Khi mang nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam đi dự thi và cũng là giới thiệu với ban bè thế giới về món ăn Việt Nam, văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nghệ nhân Đinh Bá Châu đã khiến người nước ngoài phải thán phục ngoài hương vị thơm ngon đậm đà của các món ăn thuần Việt, điều làm họ ngạc nhiên nữa là nghệ thuật cát tỉa trang trí cho các món ăn.

Tại SEA Games 22 tổ chức tại Việt Nam, nghệ nhân Đinh Bá Châu được mời làm "Tổng chỉ huy" cho hệ thống các nhà hàng khách sạn Việt Nam trong việc nấu nướng, tổ chức các món ăn, phục vụ các đoàn vận động viên, quan khách đến từ các nước. Món lẩu “Trâu vàng” của ông được chọn làm đặc sản trong dịp này.


Năm 2013 - 2014, diễn ra cuộc thi nấu ăn toàn quốc mang tên “Chìa khóa vàng”, dành cho những Đầu bếp chuyên nghiệp cả nước, tổng giải thưởng tới 3 tỷ, giải nhất 1 tỷ đồng, nhằm quảng bá mạnh mẽ ẩm thực Việt Nam tới các du khách trong và ngoài nước; ông Đinh Bá Châu được vinh dự mời làm thành viên Ban giám khảo cuộc thi.
Ông có ba con trai đều theo nghề của ông, hai người hiện đang kinh doanh nhà hàng khá thành công ở Nga và Ba Lan.
Ỏ Việt Nam, gia đình ông có một nhà hàng tại Hà Nội và một nhà hàng tại Quảng Ngãi. Thời gian ông làm việc lâu nhất là khách sạn Phú Gia và khách sạn Thắng Lợi, ông từng tâm sự:
"...Mọi thứ, mình tự học là chính, nay có bổn phận truyền lại cho cháu con, mình từ khổ nghèo đi lên bằng hai bàn tay trắng, việc giản đơn thì có miếng thịt, miếng cá... Không biết làm ngon cho mình ăn, thì còn làm cho ai nữa?" 

" ...với bàn tay tài hoa, nghệ nhân Ðinh Bá Châu đi khắp trong nam ngoài bắc, vừa làm vừa truyền nghề, không chỉ cho người Việt Nam mà cả các bạn nước ngoài. Họ vẫn thường gọi ông một cách trìu mến: Ông "vua bếp Việt Nam."- Báo Nhân Dân.

"Những người nấu bếp vẫn nổi tiếng với sự gọn gàng, ngăn nắp và sạch sẽ của mình bởi đó chính là những quy định bắt buộc đối với nghề này. Đó cũng là những ấn tượng đầu tiên của tôi đối với ông Đinh Bá Châu, nghệ nhân nấu ăn số 1 tại Việt Nam, người đã từng giành huy chương vàng tại các cuộc thi nấu ăn của thế giới. Cái sự gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ ấy không chỉ thể hiện trong cách ông quản lý cái nhà hàng với sức chứa 500 thực khách của mình mà còn thể hiện ở ngay chính cách nói chuyện của ông..." - Báo Lao Động.

Nghệ nhân Đinh Bá Châu là tấm gương sáng vượt lên số phận, phấn đấu cho cuộc sống tốt đẹp, cho văn hóa ẩm thực Việt Nam, ông xứng đáng được tôn vinh là “Vua bếp Việt Nam”, “Đầu bếp số 1 Việt Nam”.

Tổng hợp

  • 05h30Giới thiệu chương trình
  • 05h35Văn hóa toàn cảnh
  • 05h50Phóng sự - Tấm lòng người lính
  • 06h00Bản tin sáng
  • 06h10Bản tin thế giới
  • 06h15Phim hoạt hình
  • 06h45Ca nhạc - Khúc xuân
  • 07h40Phóng sự - Trồng hoa công nghệ cao
  • 08h00Phim truyện - Vòng vây hoa hồng - tập 27
  • 08h50Hồ sơ văn hóa - Chùa keo - nét đẹp xưa
  • 09h15Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 27
  • 10h05Tiểu phẩm hài - Họ Lý tên thông - tập 3
  • 10h50Phóng sự - tết trao yêu thương
  • 11h00Tin tức trong nước
  • 11h15Món ngon quê mình - Cá nướng Thái Xuyên
  • 11h20Bản tin thế giới
  • 11h30Thời sự Thái Bình
  • 11h45Phim truyện - Trái tim mỹ nhân- tập 60- phần 4
  • 12h40Tất niên xa
  • 13h15Hồ sơ văn hóa - Chùa keo - nét đẹp xưa
  • 13h50Tiểu phẩm hài - Bờm - tập 3
  • 14h30Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu - Cô bơ
  • 15h00Thời sự Thái Bình
  • 15h10Phim truyện - Son môi hồng - tập 34
  • 16h00văn hóa làng
  • 16h45Phụ nữ việt - tết quê chồng
  • 17h15Ký sự đất và người Thái Bình
  • 17h30Phim hoạt hình - những chiếc xe tăng tinh nghịch
  • 17h45Phim truyện - Thiên thần báo thù - Tập 33
  • 18h45Bản tin trong nước&thế giới
  • 19h00Chuyển tiếp thời sự VTV
  • 19h45Thời sự Thái Bình
  • 20h15Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 28
  • 21h20Tiểu phẩm hài - Họ lý tên thông - tập 4
  • 22h30Bản tin cuối ngày
  • 22h45Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu - cô chín
  • 22h50Bản tin thế giới
  • 23h00văn hóa làng
  • 23h40Ca nhạc - nụ cười xuân
  • 05h30Giới thiệu chương trình
  • 05h32Văn hóa toàn cảnh
  • 05h45Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu
  • 06h00Bản tin sáng
  • 06h15Bản tin thế giới
  • 06h25Phim hoạt hình - Những chiếc xe tăng tinh nghịch
  • 06h40Văn hóa làng
  • 07h45Ký sự đất và người Thái Bình - Nhạc sỹ Bùi Anh Tú
  • 08h00Phim truyện - Vòng vây hoa hồng- tập 29
  • 08h45Hồ sơ văn hóa - Chùa đậu
  • 09h15Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 29
  • 10h35Ca nhạc
  • 11h00Tin tức trong nước
  • 11h20Bản tin thế giới
  • 11h30Thời sự Thái Bình
  • 11h45Phim truyện - Trái tim mỹ nhân- tập 62
  • 12h35Phóng sự - nét đẹp văn hóa đầu xuân
  • 12h45Tiểu phẩm hài - ENTER - T1
  • 13h15Phụ nữ việt
  • 13h30Ca nhạc quốc tế
  • 14h05Tiểu phẩm hài - ENTER - T2
  • 14h30Phóng sự - Sơn tinh thời @
  • 15h00Thời sự Thái Bình
  • 15h10Phim truyện - Son môi hồng- tập 36
  • 16h00văn hóa làng
  • 16h30Dạy hát chèo trên truyền hình
  • 17h00Văn hóa toàn cảnh
  • 17h15Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu
  • 17h30Phim hoạt hình - Những chiếc xe tăng tinh nghịch
  • 17h45Phim truyện - Thiên thần báo thù - tập 35
  • 18h45Tin tức trong nước&thế giới
  • 19h00Chuyển tiếp Thời sự VTV
  • 19h45Thời sự Thái Bình
  • 20h25Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 30
  • 21h30Tiểu phẩm hài - Đại gia chân đất 8 - tập 6
  • 21h40Ca nhạc
  • 22h10gặp gỡ nghệ sỹ
  • 22h30Bản tin cuối ngày
  • 22h44Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu
  • 23h00Bản tin thế giới
  • 23h10văn hóa làng
  • 23h55Phụ nữ việt - tết quê chồng
  • 05h30Giới thiệu chương trình
  • 05h35Văn bản chính sách
  • 05h40văn hóa toàn cảnh
  • 06h00Bản tin sáng
  • 06h15Bản tin thế giới
  • 06h25Phim hoạt hình - Những chiếc xe tăng tinh nghịch
  • 06h35Khám phá thế giới - Câu chuyện sinh tồn - phần 5
  • 07h00Cải lương
  • 07h30Thiên nhiên Việt Nam
  • 08h00Phim truyện - Vòng vây hoa hồng - tập 30
  • 08h50Phim tài liệu - Cội nguồn - tập 7
  • 09h15Phim truyện - Mặt trời mùa đông - tập 30
  • 11h00Bản tin trong nước
  • 11h20Bản tin thế giới
  • 11h30Thời sự Thái Bình
  • 11h45Phim truyện - Trái tim mỹ nhân - tập 63 - phần 4
  • 12h35Phim tài liệu - Cội nguồn - tập 7
  • 13h00Cải lương
  • 13h30Phụ nữ Việt - Đừng để mẹ buồn
  • 13h45Ca nhạc quốc tế
  • 14h15Tiểu phẩm hài - Đại gia chân đất 8 - tập 6
  • 14h50Ký sự làng nghề - làng cổ bách thuận
  • 15h00Bản tin thời sự
  • 15h10Phim truyện - Son môi hồng - tập 37&38
  • 16h55Dạy hát chèo trên truyền hình - Chầu lục
  • 17h15văn hóa toàn cảnh
  • 17h30Phim hoạt hình - NHỮNG CHIẾC XE TĂNG TINH NGHỊCH
  • 17h45Phim truyện - Thiên thần báo thù - tập 36
  • 18h45Tin tức trong nước&thế giới
  • 19h00Chuyển tiếp Thời sự VTV
  • 19h45Thời sự Thái Bình
  • 20h15Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 31
  • 21h15biển đảo việt nam
  • 21h20Phim truyện - mặt trời mùa đông - tập 32
  • 22h05Phóng sự - Tấm lòng người lính
  • 22h20gặp gỡ nghệ sỹ
  • 22h30bản tin cuối ngày
  • 22h50Thực hành tín ngưỡng thờ mẫu
  • 23h15Phong & thủy
  • 05h00Bản tin sáng
  • 05h25Chuyên mục tổng tiến công 1968 - Cuộc tổng tiến công, mốc son lịch sử
  • 05h35Sống trẻ - Tuyển chọn gọi công dân nhập ngũ
  • 05h45Biển đảo Việt Nam
  • 06g40Chuyên mục Sống khỏe
  • 06h00Chuyển tiếp VOV
  • 06h30Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 06h50Mẹo vặt gia đình - Bánh chưng ngon ngày tết
  • 07h00Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 07h30Học Bác mỗi ngày
  • 07h35Văn nghệ - Câu chuyện truyền thanh
  • 08h00Bản tin thế giới
  • 08h10Bản tin thể thao
  • 08h15Khoảnh khắc sự kiện
  • 08h25Nhịp sống thường ngày - bàn về lao động
  • 08h30Thơ trong cuộc sống
  • 09h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 11h00Bản tin trưa
  • 11h25Chuyên mục tổng tiến công 1968 - Cuộc tổng tiến công, mốc son lịch sử
  • 11h45Sống trẻ - Tuyển chọn gọi công dân nhập ngũ
  • 11h55Khoảnh khắc sự kiện
  • 12h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 12h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 13h00Biển đảo Việt Nam
  • 13h20Chuyên mục Sống khỏe
  • 13h25Học Bác mỗi ngày
  • 13h30Văn nghệ - Dân ca các dân tộc Việt Nam
  • 14h00Văn bản chính sách
  • 14h15Văn nghệ - Câu chuyện truyền thanh
  • 14h45Nhịp sống thường ngày
  • 15h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 16h00Chương trình về ăn cơm
  • 17h00Bản tin chiều
  • 17h25Câu chuyên quanh bàn biên tập - Chuyện tích tụ ruộng đất ở Hồng Minh - Hưng hà
  • 17h35Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 18h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 18h55Mẹo vặt gia đình
  • 19h00Bản tin thế giới
  • 19h10Bản tin thể thao
  • 19h20Có thể bạn chưa biết - Nghị định 06 về hỗ trợ bữa ăn trưa cho trẻ
  • 19h25Văn nghệ - Hát chèo chuyên nghiệp
  • 19h55Những vấn đề xã hội - Chăm sóc sức khỏe trẻ em và người cao tuổi khi trời lạnh
  • 20h10Chuyên mục Sống khỏe
  • 20h20Văn nghệ - Đọc truyện ca nhạc thiếu nhi
  • 20h50Học Bác mỗi ngày
  • 21h00Bản tin đêm
  • 21h15Có thể bạn chưa biết
  • 21h20Câu chuyên quanh bàn biên tập - Chuyện tích tụ ruộng đất ở Hồng Minh - Hưng hà
  • 21h30Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 22h00Mẹo vặt gia đình
  • 22h05Biển đảo Việt Nam
  • 22h15Nhịp sống thường ngày
  • 22h15Đọc truyện đêm khuya - ông bộ trưởng - phần 32
  • 22h45Khoảnh khắc sự kiện
  • 22h55Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 05h00Bản tin sáng
  • 05h25Chuyện tết chuyện xuân - khởi động đầu năm mới
  • 05h45Biển đảo Việt Nam
  • 06h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 06h30Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 06h45Sống khỏe mỗi ngày - Giảm cân an toàn từ su hào
  • 06h55Mẹo vặt gia đình - mẹo chọn sữa rửa mặt từ su hào
  • 07h00Ca nhạc - Điểm hẹn âm nhạc
  • 07h25Vấn đề hôm nay
  • 07h35Ca nhạc - Ca nhạc tổng hợp
  • 08h10Bản tin thể thao
  • 08h20Nhịp sống thường ngày - Giá trị của lễ hội
  • 08h25Văn nghệ - Về miền thương nhớ
  • 09h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 11h00Bản tin trưa
  • 11h20Chuyện tết chuyện xuân - khởi động đầu năm mới
  • 11h45Mẹo vặt gia đình
  • 11h55Khoảnh khắc sự kiện
  • 12h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 12h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 13h00Biển đảo Việt Nam
  • 13h15Sống khỏe mỗi ngày - Giảm cân an toàn từ su hào
  • 13h25Học Bác mỗi ngày
  • 13h30Văn nghệ - Về miền thương nhớ
  • 14h00Văn bản chính sách
  • 14h25Văn nghệ - Khắp nơi đàn hát dân ca
  • 14h45Học Bác mỗi ngày
  • 15h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 16h00Chương trình về ăn cơm
  • 17h00Bản tin chiều
  • 17h20Chuyện tết chuyện xuân - Đầu năm nói về sự học
  • 17h35Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 18h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 18h55Mẹo vặt gia đình - Cách dùng quạt sưởi đúng cách
  • 19h00Bản tin thế giới
  • 19h10Bản tin thể thao
  • 19h20Có thể bạn chưa biết - Trách nhiệm của các đơn vị phổ biến kiến thức
  • 19h25Văn nghệ - Ca nhạc thiếu nhi
  • 19h45Những điều nhà nông cần biết - Nông dân vào vụ mới
  • 19h50Nhịp sống thường ngày
  • 20h10Sống khỏe mỗi ngày
  • 20h20Văn nghệ - Hát chèo chuyên nghiệp
  • 21h00Bản tin đêm
  • 21h15Có thể bạn chưa biết
  • 21h20Chuyện tết chuyện xuân - Đầu năm nói về sự học
  • 21h30Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 22h00Mẹo vặt gia đình
  • 22h05Biển đảo Việt Nam
  • 22h20Đọc truyện đêm khuya - Ông bộ trưởng- phần 48
  • 22h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 8h00Bản tin thế giới
  • 05h00Bản tin sáng
  • 05h20Chuyên mục chuyện tết chuyện xuân - Đặc sắc lễ hội Đền Quan
  • 05h30Câu chuyện quanh bàn biên tập - Trò chuyện với bố mẹ cầu thủ Đoàn văn Hậu
  • 05h45Biển đảo Việt Nam
  • 06h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 06h30Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 06h45Sống khỏe mỗi ngày
  • 06h55Mẹo vặt gia đình - Mẹo tẩy da chết cho mặt
  • 07h00Chương trình về ăn cơm
  • 08h00Bản tin Thế giới
  • 08h10Bản tin thể thao
  • 08h20Khoảnh khắc - Sự kiện
  • 08h25Nhịp sống thường ngày - Lễ hội truyền thống của người Việt
  • 08h30Văn nghệ - Tác giả tác phẩm
  • 09h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 11h00Bản tin trưa
  • 11h10Chuyên mục chuyện tết chuyện xuân - Đặc sắc lễ hội Đền Quan
  • 11h20Câu chuyện quanh bàn biên tập - Trò chuyện với bố mẹ cầu thủ Đoàn văn Hậu
  • 11h45Nhịp sống thường ngày
  • 11h55Khoảnh khắc - Sự kiện
  • 12h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 12h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 13h00Biển đảo Việt Nam
  • 13h15Sống khỏe mỗi ngày
  • 13h30Học Bác mỗi ngày
  • 13h35Văn nghệ - Hát ca trù, hát văn, hát xẩm
  • 14h00văn bản chính sách
  • 14h15Văn nghệ - Hát chèo chuyên nghiệp
  • 14h45Học Bác mỗi ngày - Những câu chuyện về đêm giao thừa
  • 14h50Mẹo vặt gia đình
  • 15h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 17h00Bản tin chiều
  • 17h20Chuyên mục chuyện tết chuyện xuân - Xu hướng công nghiệp 4.0
  • 17h30Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 18h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 19h00Bản tin Thế giới
  • 19h10Bản tin thể thao
  • 19h20Có thể bạn chưa biết - Luật 20 về quản lý nợ công
  • 19h25Music Corner
  • 19h45Chuyện nhà nông - Thái Bình điểm sáng xây dựng nông thôn mới
  • 19h55Mẹo vặt gia đình - Sử dụng máy giặt tiết kiệm điện
  • 20h05Học Bác mỗi ngày
  • 20h10Khoảnh khắc - Sự kiện
  • 20h15Sống khỏe mỗi ngày
  • 20h30Văn nghệ - Nhạc không lời
  • 20h55Nhịp sống thường ngày
  • 21h00Bản tin thời sự đêm
  • 21h15Có thể bạn chưa biết - Luật 20 về quản lý nợ công
  • 21h20Chuyên mục chuyện tết chuyện xuân - Xu hướng công nghiệp 4.0
  • 21h30Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 22h00Mẹo vặt gia đình
  • 22h05Biển đảo Việt Nam
  • 22h20Đọc truyện đêm khuya - Ông bộ trưởng - Phần 49
  • 22h55Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 23h00Điểm tin