Đinh Bá Châu - Vua bếp Việt Nam

Thứ sáu, 26/05/2017 | 14:05

Ông Đinh Bá Châu là một chuyên gia, đầu bếp nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam. Nghệ nhân Đinh Bá Châu thường được báo giới tôn vinh là "Vua bếp Việt Nam”, “ Đầu bếp số 1 Việt Nam ”. Ông sinh năm 1942, thuộc dòng họ Đinh Nông Kỳ - làng Đún Ngoại, xã Chi Lăng, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình.

Thời niên thiếu và tìm đường lập nghiệp của ông Đinh Bá Châu vô vàn gian nan vất vả, 7 tuổi bố mất sớm, 8 tuổi mẹ chết vì bom của giặc Pháp. Vì thế, từ nhỏ ông đã phải sống lang thang, bán bánh mỳ, lạc rang, làm chân chạy bàn, rửa bát trong các hàng ăn nhỏ ở Thái Bình, Nam Định…, cuộc sống rất khổ. Sau đó, ông về Hà Nội bế con cho một gia đình làm nghề bán cao lâu. Lúc rỗi học tráng bánh phở, dần dần thạo nghề, được giao thêm việc làm, vì thế lúc 10 tuổi lương của ông đã cao, đó chính là con đường đầu tiên đưa ông Châu đến với nghề nấu ăn sau này.

Năm 1955, khi Hà Nội vừa giải phóng, ông làm thuê cho tiệm cao lâu của ông Phúc tại số 2A Tạ Hiện, vừa phụ bếp, vừa học nghề tráng bánh phở, vừa chăm con cho ông chủ. Ông Phúc nhận thấy ông khéo léo, lại có đầu óc mẫn cảm với hương vị, với các món ăn, ông Phúc đã truyền lại kinh nghiệm nấu phở cho ông. Ông Châu cũng hết sức biết chiều lòng thực khách, nên khách tới tiệm cao lâu của ông Phúc ngày một đông. Tài nghệ nấu phở Hà Nội của ông được xếp vào những người đứng đầu.

Tuy nhiên vào thời đó, nghề nấu ăn không được xã hội coi trọng nên ông quyết định đi học nhạc để được mọi người phải nể trọng. Ông học ghi ta của Tạ Tấn, nhưng không thấy phát triển, nên chuyển qua học vio lon trong suốt 7 năm sau đó nhưng cũng không thành công.
Năm 1959, ông Châu học nấu ăn và làm bếp tại nhà hàng Phú Gia. Với năng khiếu bẩm sinh và lòng say mê học hỏi, ông nhanh chóng trở thành một đầu bếp có uy tín, được cử đi học những lớp nấu ăn cao cấp rồi được giữ lại làm thầy và cuối cùng về làm Phó giám đốc Công ty ăn uống Phú Gia.

Năm 1980, ông được đến Cộng hòa dân chủ Đức học và làm việc tại tại khách sạn Metropole tại Berlin. Trong 5 năm ông vừa học hỏi cách thức nấu ăn của các nước phương Tây, vừa giới thiệu quảng bá với nước ngoài về ẩm thực Việt Nam và ẩm thực phương Đông.


Năm 1990, tại cuộc thi nấu ăn quốc tế Gastropa tổ chức tại Praha Tiệp Khắc, ông đã tranh tài cùng 54 đoàn của 34 quốc gia trên thế giới. Tại đây, ông đã đạt được Huy chương vàng khiến cả thế giới phải sửng sốt trước sự sáng tạo và khéo léo đến tuyệt vời của người đầu bếp Việt Nam. Ông là bậc thầy trong nghệ thuật trang trí món ăn Việt Nam, trong lĩnh vực này có lẽ chưa có ai có thể thay thế vị trí của ông, các món ăn qua bàn tay ông đều có thể biến thành chim phượng hoàng tung cánh, gà trống hoa mơ, rồng vàng uốn lượn, cảnh gia đình xum họp …

Khi mang nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam đi dự thi và cũng là giới thiệu với ban bè thế giới về món ăn Việt Nam, văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nghệ nhân Đinh Bá Châu đã khiến người nước ngoài phải thán phục ngoài hương vị thơm ngon đậm đà của các món ăn thuần Việt, điều làm họ ngạc nhiên nữa là nghệ thuật cát tỉa trang trí cho các món ăn.

Tại SEA Games 22 tổ chức tại Việt Nam, nghệ nhân Đinh Bá Châu được mời làm "Tổng chỉ huy" cho hệ thống các nhà hàng khách sạn Việt Nam trong việc nấu nướng, tổ chức các món ăn, phục vụ các đoàn vận động viên, quan khách đến từ các nước. Món lẩu “Trâu vàng” của ông được chọn làm đặc sản trong dịp này.


Năm 2013 - 2014, diễn ra cuộc thi nấu ăn toàn quốc mang tên “Chìa khóa vàng”, dành cho những Đầu bếp chuyên nghiệp cả nước, tổng giải thưởng tới 3 tỷ, giải nhất 1 tỷ đồng, nhằm quảng bá mạnh mẽ ẩm thực Việt Nam tới các du khách trong và ngoài nước; ông Đinh Bá Châu được vinh dự mời làm thành viên Ban giám khảo cuộc thi.
Ông có ba con trai đều theo nghề của ông, hai người hiện đang kinh doanh nhà hàng khá thành công ở Nga và Ba Lan.
Ỏ Việt Nam, gia đình ông có một nhà hàng tại Hà Nội và một nhà hàng tại Quảng Ngãi. Thời gian ông làm việc lâu nhất là khách sạn Phú Gia và khách sạn Thắng Lợi, ông từng tâm sự:
"...Mọi thứ, mình tự học là chính, nay có bổn phận truyền lại cho cháu con, mình từ khổ nghèo đi lên bằng hai bàn tay trắng, việc giản đơn thì có miếng thịt, miếng cá... Không biết làm ngon cho mình ăn, thì còn làm cho ai nữa?" 

" ...với bàn tay tài hoa, nghệ nhân Ðinh Bá Châu đi khắp trong nam ngoài bắc, vừa làm vừa truyền nghề, không chỉ cho người Việt Nam mà cả các bạn nước ngoài. Họ vẫn thường gọi ông một cách trìu mến: Ông "vua bếp Việt Nam."- Báo Nhân Dân.

"Những người nấu bếp vẫn nổi tiếng với sự gọn gàng, ngăn nắp và sạch sẽ của mình bởi đó chính là những quy định bắt buộc đối với nghề này. Đó cũng là những ấn tượng đầu tiên của tôi đối với ông Đinh Bá Châu, nghệ nhân nấu ăn số 1 tại Việt Nam, người đã từng giành huy chương vàng tại các cuộc thi nấu ăn của thế giới. Cái sự gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ ấy không chỉ thể hiện trong cách ông quản lý cái nhà hàng với sức chứa 500 thực khách của mình mà còn thể hiện ở ngay chính cách nói chuyện của ông..." - Báo Lao Động.

Nghệ nhân Đinh Bá Châu là tấm gương sáng vượt lên số phận, phấn đấu cho cuộc sống tốt đẹp, cho văn hóa ẩm thực Việt Nam, ông xứng đáng được tôn vinh là “Vua bếp Việt Nam”, “Đầu bếp số 1 Việt Nam”.

Tổng hợp

  • 05h30Giới thiệu chương trình
  • 05h32Văn bản chính sách
  • 05h35Văn hóa toàn cảnh
  • 05h50Nhịp cầu y tế
  • 06h00Bản tin sáng
  • 06h15Bản tin Thế giới
  • 06h25Phim hoạt hình - Thành phố San hô
  • 06h35Khám phá thế giới - Chiến thuật săn mồi - phần 2
  • 07h05Thiên nhiên Việt Nam
  • 07h30Phụ nữ Việt
  • 07h45Khúc hát quê hương
  • 08h00Phim truyện - Tình muộn - tập 41
  • 08h50Tọa đàm - Thanh niên phát huy sức trẻ xây dựng NTM
  • 09h15Phim truyện - Vua khách sạn - tập 18
  • 10h10Dạy hát chèo trên truyền hình
  • 10h50Chuyên mục quốc phòng - Đại đội 4 dân quân huyện Tiền Hải
  • 11h00Tin tức trong nước
  • 11h15Nhịp cầu y tế - Sói rừng hỗ trợ điều trị viêm xoang
  • 11h20Bản tin Thế giới
  • 11h30Thời sự Thái Bình
  • 11h45Phim truyện - Sự hoán đổi nghiệt ngã - tập 94
  • 12h40Chuyên mục quốc phòng - Đại đội 4 dân quân huyện Tiền Hải
  • 12h50Khúc hát quê hương
  • 13h30Thiên nhiên Việt Nam
  • 14h00Phim truyện - Lửa yêu thương - Tập 71
  • 14h50Khoa học công nghệ
  • 15h00Thời sự Thái Bình
  • 15h10Phim truyện - Lửa yêu thương - Tập 72
  • 16h00Khám phá thế giới - Chiến thuật săn mồi
  • 16h30Nhịp cầu y tế
  • 16h55Phim tài liệu - Nhà thầu khoán biệt động
  • 17h15Văn hóa toàn cảnh
  • 17h30Phim hoạt hình - Thành phố San hô
  • 17h45Phim truyện - Lọ lem thành phố - tập 63
  • 18h45Tin tức trong nước&thế giới
  • 19h00Chuyển tiếp Thời sự VTV
  • 19h45Thời sự Thái Bình
  • 20h15Nhịp cầu nhà nông
  • 20h25Phim truyện - Vua khách sạn- tập 19&20
  • 22h00Nhịp cầu y tế
  • 22h05Khúc hát quê hương
  • 22h30Bản tin cuối ngày
  • 22h45Bản tin Thế giới
  • 22h55Chuyên mục phụ nữ Việt - gia đình là tất cả
  • 23h05Phim truyện - Hãy nói về tình yêu - tập 28
  • 05h30Giới thiệu chương trình
  • 05h32Văn bản chính sách
  • 05h35Văn hóa toàn cảnh
  • 05h50Nhịp cầu y tế
  • 06h00Bản tin sáng
  • 06h10Bản tin thế giới
  • 06h20Phim hoạt hình - Thành phố San Hô
  • 06h35Thế giới động vật - Thế giới bí ẩn của cá mập
  • 07h05Hồ sơ mật
  • 07h30Ca nhạc
  • 08h00Phim truyện - Tình muộn - tập 42
  • 08h50Phiêu lưu cùng ẩm thực
  • 09h15Phim truyện - Vua khách sạn - tập 19&20
  • 10h50Nhịp cầu nhà nông
  • 11h00Tin tức trong nước
  • 11h10Văn bản chính sách
  • 11h15Nhịp cầu y tế
  • 11h20Bản tin thế giới
  • 11h30Thời sự Thái Bình
  • 11h45Phim truyện - Sự hoán đổi nghiệt ngã - tập 95
  • 12h35Cuộc sống xanh
  • 12h40Nhịp cầu nhà nông
  • 12h50Tọa đàm - tiêu chí Nước sạch - p2
  • 13h15Chuyên mục phụ nữ Việt - Gia đình là tất cả
  • 13h25Khu vườn cổ tích
  • 13h35Ca nhạc
  • 14h00Phim truyện - Lửa yêu thương - tập 73
  • 14h50Chuyên mục văn hóa
  • 15h00Thời sự Thái Bình
  • 15h10Phim truyện - Lửa yêu thương - tập 74
  • 16h00khám phá thế giới - Thế giới bí ẩn của cá mập
  • 16h30Dạy hát chèo trên truyền hình
  • 17h00Văn hóa toàn cảnh
  • 17h15Nông thôn mới
  • 17h25Nhịp cầu y tế
  • 17h30Phim hoạt hình - Thành phố San Hô
  • 17h45Phim truyện - Lọ lem thành phố - tập 64
  • 18h45Tin tức trong nước&thế giới
  • 19h00Chuyển tiếp thời sự VTV
  • 19h45Thời sự Thái Bình
  • 20h10Đừng bỏ lỡ
  • 20h15Giao thông cộng đồng
  • 20h25Phim truyện - Vua khách sạn - tập 21&22
  • 22h10Nhịp cầu y tế
  • 22h15Khúc hát quê hương
  • 22h30Bản tin cuối ngày
  • 22h45Bản tin thế giới
  • 22h55Phim truyện - Hãy nói về tình yêu - tập 29
  • 05h00Bản tin sáng
  • 05h25Khoa học công nghệ - Kỹ thuật nuôi tôm công nghệ cao
  • 05h35Sống trẻ - Làm giàu từ chiếu tre
  • 05h45Biển đảo Việt Nam
  • 06g40Chuyên mục Sống khỏe
  • 06h00Chuyển tiếp VOV
  • 06h30Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 06h50Mẹo vặt gia đình
  • 07h00Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 07h30Học Bác mỗi ngày
  • 07h35Văn nghệ - Câu chuyện truyền thanh
  • 08h00Bản tin thế giới
  • 08h10Bản tin thể thao
  • 08h15Khoảnh khắc sự kiện
  • 08h25Nhịp sống thường ngày - Người bạn đời phù hợp
  • 08h30Thơ trong cuộc sống
  • 09h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 11h00Bản tin trưa
  • 11h20Điểm báo
  • 11h25Khoa học công nghệ - Kỹ thuật nuôi tôm công nghệ cao
  • 11h35Sống trẻ - Làm giàu từ chiếu tre
  • 11h45Mẹo vặt gia đình
  • 11h55Khoảnh khắc sự kiện
  • 12h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 12h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 13h00Biển đảo Việt Nam
  • 13h20Chuyên mục Sống khỏe
  • 13h25Học Bác mỗi ngày
  • 13h30Văn nghệ - Dân ca các dân tộc Việt Nam
  • 14h10Sản xuất tiêu dùng
  • 14h15Văn nghệ - Câu chuyện truyền thanh
  • 14h45Nhịp sống thường ngày
  • 15h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 16h00Chương trình về ăn cơm
  • 17h00Bản tin chiều
  • 17h25Câu chuyên quanh bàn biên tập - Phụ nữ tham gia bảo vệ môi trường
  • 17h35Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 18h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 18h55Mẹo vặt gia đình
  • 19h00Bản tin thế giới
  • 19h10Bản tin thể thao
  • 19h20Có thể bạn chưa biết - các sở ngành bố trí ngân sách cho giảm nghèo
  • 19h25Văn nghệ - Hát chèo chuyên nghiệp
  • 19h55Những vấn đề xã hội - Minh Quang - cả xã dùng nước sạch
  • 20h10Chuyên mục Sống khỏe
  • 20h20Văn nghệ - Đọc truyện ca nhạc thiếu nhi
  • 20h50Học Bác mỗi ngày
  • 21h00Bản tin đêm
  • 21h15Có thể bạn chưa biết
  • 21h20Câu chuyên quanh bàn biên tập
  • 21h30Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 22h00Mẹo vặt gia đình
  • 22h05Biển đảo Việt Nam
  • 22h15Nhịp sống thường ngày
  • 22h15Đọc truyện đêm khuya - SBC - là săn bắt chuột - phần 1
  • 22h45Khoảnh khắc sự kiện
  • 22h55Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 05h00Bản tin sáng
  • 05h25Đại biểu cử tri - Chất vấn và trả lời chất vấn tại kỳ họp HĐND tỉnh
  • 05h35Chuyện nhà nông - Nuôi gà thả vườn cho thu nhập cao
  • 05h45Biển đảo Việt Nam
  • 06h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 06h30Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 06h45Sống khỏe mỗi ngày
  • 07h00Mẹo vặt gia đình
  • 07h05Chương trình về ăn cơm
  • 08h05Tin tức trong nước
  • 08h15Bản tin thế giới
  • 08h25Bản tin thể thao
  • 08h30Nhịp sống thường ngày - Cách sống hạnh phúc
  • 08h35Văn nghệ - Khắp nơi đàn hát dân ca
  • 09h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 11h00Bản tin trưa
  • 11h20Điểm báo
  • 11h25Đại biểu cử tri - Chất vấn và trả lời chất vấn tại kỳ họp HĐND tỉnh
  • 11h35Chuyện nhà nông - Nuôi gà thả vườn cho thu nhập cao
  • 11h45Mẹo vặt gia đình
  • 12h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 12h50Văn nghệ - Ca khúc còn mãi với thời gian
  • 13h00Biển đảo Việt Nam
  • 13h15Sống khỏe mỗi ngày
  • 13h30Văn nghệ - Khắp nơi đàn hát dân ca
  • 14h10Thơ trong cuộc sống
  • 14h40Nhịp sống thường ngày
  • 14h45Khooảnh khắc sự kiện
  • 14h50Mẹo vặt gia đình
  • 15h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 17h00Bản tin chiều
  • 17h20Vấn đề hôm nay - LLVT Vũ Thư chung sức XDNTM
  • 17h30Văn nghệ - Điểm hẹn âm nhạc
  • 18h00Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 18h55Đừng bỏ lỡ trên TBTV
  • 19h00Bản tin thế giới
  • 19h10Bản tin thể thao
  • 19h15Music Corner
  • 19h40Có thể bạn chưa biết
  • 19h45Giáo dục cộng đồng - Trường THCS Trần Phú thi đua dạy tốt học tốt
  • 19h50Mẹo vặt gia đình
  • 20h05Sống khỏe mỗi ngày
  • 20h20Nhịp sống thường ngày
  • 20h25Văn nghệ - Ca nhạc tổng hợp
  • 21h00Bản tin thời sự dêm
  • 21h15Có thể bạn chưa biết - Hỗ trợ nhà ở cho hộ nghèo
  • 21h20Vấn đề hôm nay - LLVT Vũ Thư chung sức XDNTM
  • 21h30Chuyển tiếp thời sự VOV
  • 22h00Mẹo vặt gia đình
  • 22h05Biển đảo Việt Nam
  • 22h15Đọc truyện đêm khuya - SBC - là săn bắt chuột - phần 2
  • 22h50Bài ca còn mãi với thời gian